VHS Henstedt-Ulzburg

Gesundheit - Wellness

Austern und Muscheln - Genuss aus dem Meer Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt von Austern und Muscheln. In die sem vierstündigen Kurs vermitteln unsere Fischsommeliers Stephan Knoll und Dennis Wegener Wissenswertes rund um Herkunft, Qualität, Einkauf und Lagerung der edlen Meeresfrüchte. Ein etwa 45-minütiger Vortrag bietet spannende Einblicke in verschiedene Austern- und Muschelarten sowie deren Besonderheiten in Geschmack und Zubereitung. Im praktischen Teil lernen die Teilnehmenden, Austern fachgerecht zu öffnen, Muscheln vorzubereiten und verschiedene Gerichte zuzubereiten. Der Kurs richtet sich an alle, die ihre Kenntnisse erweitern und die Vielfalt der Meeres küche entdecken möchten. Dorade und Rotbrasse - Mediterrane Fischküche leicht gemacht Dorade und Brasse gehören zu den beliebtesten Speisefischen der mediter ranen Küche. In diesem vierstündigen Kurs zeigen uns die beiden Fischsom meliers Stephan Knoll und Dennis Wegener, worauf es beim Einkauf, der Fri scheerkennung und der richtigen Vorbereitung dieser Fische ankommt. Ein rund 45-minütiger Vortrag vermittelt Grundlagen zu Herkunft, Arten, Verarbei tung und passenden Garmethoden. Im anschließenden Praxisteil werden Dorade und Brasse gemeinsam filetiert, gewürzt und auf unterschiedliche Weise zubereitet. Die Teilnehmenden erhal ten viele Tipps für eine einfache und zugleich raffinierte Fischküche zu Hause. Verschiedene Gerichte werden gemeinsam gekocht und verkostet.

BA35.14 Stephan Knoll/ Dennis Wegener Olzeborchschule Beckersbergstr. 95 Donnerstag, 08.10.2026 17:00 - 21:00 Uhr 1 Termin 60,00 € BA35.15 Stephan Knoll/ Dennis Wegener Olzeborchschule Beckersbergstr. 95 Donnerstag, 05.11.2026 17:00 - 21:00 Uhr 1 Termin 60,00 €

Dozentenporträt: Dennis Wegener und Stephan Knoll Dennis Wegener und Stephan Knoll sind ein eingespieltes Dozententeam, das fundiertes Fachwissen mit langjähriger Praxiserfahrung vereint. Beide sind Fischsommeliere (IHK) und verfügen über mehr jährige Erfahrung im Bereich Fisch und Seafood. Die Schwer punkte der beiden liegen in Warenkunde, Qualitätssicherung, nachhaltigem Fischkonsum sowie Markt- und Produkt kenntnis.

Gemeinsam wollen sie die Teilnehmer/innen in die Welt von Fisch & Seafood einführen: • Erkennen von Frische und Qualität • Nachhaltigkeit und verantwortungsvoller Konsum

• Einkauf, Lagerung und richtige Verarbeitung • Zubereitungstechniken in Theorie und Praxis • Gemeinsames Kochen und Verkosten

Das Dozententeam verbindet theoretisches Hintergrundwissen mit praxisorientierter Anwendung. Ziel ist es, Sicherheit im Umgang mit Fisch zu vermitteln und gleichzeitig Freude an der Zubereitung hochwertiger Lebensmittel zu fördern.

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